De la misma pareja alma mater de Arima.
Por separado son dos buenas personas. Dos vascos, amigos, de los de verdad pero, por encima de todo, currantes, luchadores, emprendedores….y muy buena gente.
@rodattweeter y @nagore_irazuegi decidieron juntar sus vidas, sus caminos y sus objetivos hace ya varios años y, desde entonces, la fórmula encontró su ecuación perfecta. Forman una de las parejas más queridas y respetadas por la profesión, logran un tándem de un equilibrio perfecto entre sala y cocina y aúnan la experiencia, las ganas y lo mucho que les queda por demostrar aún.
@bascoat_madrid no sigue a @arima_basquegastronomy. Lo completa. Lo dota de valor y significado propio. Sin perder de vista el rumbo tabernero y canalla del local de Ponzano han dedicado sus últimos esfuerzos profesionales, empresariales (y económicos) a este lugar, llamado a ser referente entre los mejores vascos de Madrid.
El local se abre imponente en un espacio diáfano, templado por maderas de castaño, en baile armónico con fieltros, lanas, planchas de corcho quemado y pizarra. Pureza y arraigo. Simplicidad y alma de caserío.
La cocina se abre en gran dimensión a una sala dividida en dos alas y con espacio para terraza exterior. Se respira humo, madera vieja, sosegada cercanía de tierra y sentido propio…
Rodrigo está en su mejor momento. Sin duda. Años atrás dibujaba ya en borradores privados cómo quería la merluza o la forma de servir el arroz. Traslada a los fogones de Arima su buen hacer y una cocina de producto, parrilla, bases y caldos logrados y mucho amor en cada elaboración. Autodidacta. Inconformista. Humilde y bonachón. Así cuece sus guisos y preparaciones…Acompañado, además, de cocineros procedentes de grandes casas gastronómicas del país. Un valor seguro.
Se puede comer a la carta o en menú degustacíon, perfecto para recorrer los pequeños bocados iniciales (la famosísima gilda 2.0, la tartaleta de txangurro, la tosta con tartar ahumado (atención al punto perfecto de explosión y picante) o mi favorito, el buñuelo de morcilla de Beassain. Magnífico y de una mordida.
Sigue la menestra en su versión más primaveral con finos cortes de patata dispuestos entre la selección de verduras y ofrece la elección entre los pescados y las carnes. Ambos imperdibles. Parrilla, un refrito de ajos, guindilla y perejil único para los pescados. Tienen hasta luz propia, un cenital que observa en cada anexo a las mesas su despiece y presentación. Ahí Nagore demuestra su valía como jefa de sala. Una profesional curtida, valiente y desenfadada, con un temple y agilidad únicos. Dirige un equipo hecho a medida con puntos fuertes como el de @fernandez_felix, sumiller con intuición y volcado en la diversión del comensal (preguntadle por el libro de “extraperlo», ahí guarda joyas dignas de revisar…y catar)
Los postres cumplen con el punto perfecto de dulce para cerrar el ágape. Los quesos, el maíz con chocolate o la cuajada de leche de oveja con caramelo de pimiento y nueces (mamía). Explosivo.
Llevan poco más de 3 semanas abiertos y ya proliferan las buenas palabras hacia Bascoat. Hacia ellos y su equipo. Hacia la perenne y granadina sonrisa de Irene, la hostess que recibe y despide cordialmente al comensal, hacia su valentía y esfuerzo y, por encima de todo, al espíritu de una tierra que han revivido en este lugar que, sin duda, está llamado a convertirse en uno de los templos de la gastronomía vasca en la capital. Y, segurísimo, traerá más de un reconocimiento…..¡¡al tiempo!!
From the same couple behind Arima.
Walk alone and you’ll get there first. Walk with someone else and you’ll go far.
Separately, they are two good people: Basques, true friends, but above all hard workers, fighters, entrepreneurs… and wonderful people.
Rodrigo Garcia Fonseca (@rodattweeter) and Nagore Irazuegi (@nagore_irazuegi) decided to join their lives, their paths, and their goals many years back, and since then, the formula has found its perfect equation. They are one of the most beloved and respected couples within the profession, and in tandem, they achieve a perfect equilibrium between the dining room and kitchen, bringing together their experience, eagerness, and all they have yet to show.
Bascoat (@bascoat_madrid) doesn’t so much follow Arima (@arima_basquegastronom) as complete it. It endows it with value and proper meaning. Without losing sight of the edgy tavern feel of the Ponzano location, they have poured their recent professional, business, and economic efforts into this place, destined to be one of the best Basque restaurants in Madrid.
It opens powerfully into a diaphanous space, tempered by chestnut woods, in a harmonious dance with felts, wools, sheets of burnt cork, and slate. It’s purity and rootedness. Simplicity and a farmhouse soul.
The large kitchen opens to a dining room that’s divided into two wings, with space for an outdoor terrace. It exudes smoke, old wood, a mellow earthiness, and proper sense.
Rodrigo is at his best, there’s no doubt about it. Years back, he was already making his private sketches of how he wanted to cook the hake or serve the rice. He brought to Arima’s kitchen his expertise and product-based cuisine, grill, accomplished bases and stocks, and much love in every preparation. Self-taught. Maverick. Humble and good-natured. That’s how his stews and dishes get made — accompanied, as well, by cooks from some of the country’s best restaurants. It’s a sure bet.
You can order a la carte or choose the tasting menu, which starts perfectly with tiny little bites — the super famous gilda 2.0, the brown crab tartlet, the toast with smoked fish tartare (note the perfect explosion and spiciness), and my favorite, the Beasain black pudding fritter: a magnificent single bite.
Next comes their springtime version of a veggie stew with thin slices of potato arranged among the selection of vegetables. Then it’s the fish or the meat, both unmissable. The fish comes grilled with a unique refried garlic, chili pepper, and parsley garnish. They even have their own light: a skylight that illuminates the filleting and presentation at each table. There, Nagore proves her worth as maître. She is an experienced, bold, and laid-back professional, with singular mettle and agility. She runs a tailor-made team with high points like Felix Fernandez (@fernandez_felix), an intuitive sommelier dedicated to diners’ amusement (ask him for the “extraperlo” book, with gems worthy of a look, and a taste).
The desserts are the perfect sweet note to end the meal — the cheeses, the chocolate and corn, and the Mamía sheep’s milk curd (“cuajada”) with pepper caramel and walnuts. Explosive.
They’ve been open for just over three weeks and the good reviews are already pouring in. About them and their team. About the perennial smile of Irene, the Granadan hostess who cordially welcomes diners and sees them off. About their boldness and effort, and above all, the spirit of a land that has been revived here, a place that’s destined to become one of the shrines of Basque cuisine in the capital. And I’m certain it will win multiple awards… simultaneously!!
