Protagonismo de las verduras y especialidad en fermentaciones y encurtidos. Hace kombuchas. Local rehabilitado cerca del Teatro Real de Madrid
Hay restaurantes a los que apetece volver.
No por moda, ni por ruido, ni por postureo.
Simplemente porque hacen las cosas bien.
Desborre es uno de esos sitios.
Cocina tradicional bien entendida, producto de temporada y una forma de trabajar con calma y respeto, que hoy no es tan fácil de encontrar.
Aquí la propuesta es clara: platos reconocibles, sabores honestos y una manera de cocinar que no necesita artificios. Todo está pensado para disfrutar sin prisas, como debe ser.
De esos restaurantes que se quedan en la memoria y a los que siempre apetece regresar.
Y eso, hoy en día, no pasa tan a menudo.
Focus on vegetables and specializing in fermented and pickled foods. Makes kombucha. Renovated premises near the Teatro Real in Madrid.
There are restaurants you want to return to.
Not because they’re trendy, noisy, or pretentious.
Simply because they do things right.
Desborre is one of those places.
Well-understood traditional cuisine, seasonal produce, and a calm and respectful approach to work, which is not so easy to find these days.
Here, the concept is clear: recognizable dishes, honest flavors, and a way of cooking that needs no artifice. Everything is designed to be enjoyed without haste, as it should be.
It’s one of those restaurants that stays in your memory and that you always want to return to.
And that, nowadays, doesn’t happen very often.
