Luis Gamán es el artífice de este lugar y el chef que ha revolucionado Madrid con sus rolls en los Restaurante Akiro que está abriendo por todo el mundo

 

Gaman consolida la propuesta de cocina nikkei de Luis Arévalo, considerado uno de los grandes referentes de la fusión japonesa y peruana en España. Un restaurante que ha sabido convertir la tradición nikkei en una propuesta personal, donde el producto, la técnica y el equilibrio de sabores son los verdaderos protagonistas. 

Ubicado en el barrio madrileño de Guindalera, Gaman es un pequeño restaurante donde merece la pena comenzar la experiencia con un auténtico pisco sour para, después, dejarse llevar por una carta que combina clásicos de la cocina nikkei con elaboraciones de autor. También ofrece diferentes menús degustación y un Festival de Nigiris que se ha convertido en una de las propuestas más reconocidas de la casa. 

La cocina de Luis Arévalo apuesta por una fusión elegante entre Japón y Perú, respetando el producto y aplicando las técnicas japonesas con una personalidad propia que ha convertido a Gaman en uno de los restaurantes imprescindibles para descubrir la cocina nikkei en Madrid. 

Con un precio medio de entre 60 y 75 euros, Gaman es una excelente opción para quienes buscan una experiencia gastronómica diferente, ya sea disfrutando de la carta, de alguno de sus menús o de su popular Festival de Nigiris. Un restaurante que demuestra por qué Luis Arévalo sigue siendo una de las figuras más influyentes de la cocina nikkei en nuestro país. 

Luis Gamán is the founder of this restaurant and the chef who has revolutionized Madrid with his sushi rolls at the Akiro restaurants he’s opening around the world

 

Gaman solidifies the Nikkei cuisine concept of Luis Arévalo, considered one of the leading figures in Japanese-Peruvian fusion in Spain. This restaurant has successfully transformed the Nikkei tradition into a personal culinary vision, where ingredients, technique, and the balance of flavors take center stage.

Located in Madrid’s Guindalera neighborhood, Gaman is a small restaurant where it’s well worth starting your experience with an authentic pisco sour, then letting yourself be guided by a menu that combines Nikkei classics with signature creations. It also offers various tasting menus and a Nigiri Festival that has become one of the restaurant’s most renowned offerings.

Luis Arévalo’s cuisine embraces an elegant fusion of Japanese and Peruvian flavors, respecting the ingredients and applying Japanese techniques with a unique personal touch that has made Gaman one of the must-visit restaurants for discovering Nikkei cuisine in Madrid.

With an average price ranging from 60 to 75 euros, Gaman is an excellent choice for those seeking a unique dining experience, whether enjoying the à la carte menu, one of its set menus, or its popular Nigiri Festival. This restaurant demonstrates why Luis Arévalo remains one of the most influential figures in Nikkei cuisine in Spain.